RUCOLA-KARTOFFEL-SALAT
Ein erfrischend leichter Sommer-Kartoffelsalat. Fürs Picknick, aufs Grillbuffet oder auch als leckeres Mitnehm-Essen für die Arbeit super geeignet.
Für 4 Portionen
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ZUTATEN
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 100 g Rucola (bzw. 1 Päckchen/Bund)
- 4 EL Zitrone
- 2 Zehen Knoblauch
- 6 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Je nach Größe ca. 25-30 min. Abgießen und abkühlen lassen. Mit kaltem Wasser kann man diesen Schritt etwas beschleunigen.
- Knoblauch mit ca. 2 gestrichenen Teelöffeln Salz fein hacken und mit Olivenöl, Saft von der Zitrone, Pfeffer, etwas Zucker und der Gemüsebrühe verrühren.
- Rucola waschen, schleudern und grob hacken und unter das Dressing heben.
- Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und ebenfalls unterheben.
- Eine Weile ziehen lassen – meist reichen hier schon 10 min. Nun sollten die Kartoffeln das Dressing aufgesaugt haben und man kann final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
HINWEIS
- Geröstete Sonneblumenkerne oder Nüsse passen gut als knuspriges Topping.
